cocina carozzi

Glosario

Términos culinarios que te ayudará a sentirte un experto en la cocina.

Abierto

Cuando el arroz se infla hasta el punto de reventar.

Adobo

Caldo o salsa hecha con vinagre o vino, aceite, sal, ajo, hierbas aromáticas y condimentos. Sirve para sazonar carnes y pescados. Un ejemplo de adobos son la marinada, el escabeche, etc.

Al dente

Expresión para indicar que la pasta está en su punto exacto de cocción, que tiene firmeza y resistencia al diente cuando se come. También se utiliza para las verduras y el arroz.

A punto

Cuando algún alimento alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento.

A punto de nieve

Batir las claras hasta que se espesen poco a poco, moviendo en círculos hasta que estén como espuma blanca.

Aromatizar

Añadir a alguna preparación, condimentos alimentos con sabor y olor fuerte.

Asar

Cocinar al horno o a la parrilla para que el exterior quede dorado y el interior, jugoso.

Baño María

En un recipiente con agua caliente se introduce otro más pequeño para:
-Mantener caliente cualquier preparación (salsa, crema, etc.)
-Fundir elementos sólidos como la cobertura de chocolate
-Emulsionar salsas (holandesa);
-Preparar alguna crema que se puede cortar al fuego.

Blanquear

Dar un hervor o cocer a medias cualquier alimento.

Caramelizar

Dorar exteriormente un asado con azúcar.

Cocer al vapor

Cocinar algún alimento en un recipiente puesto dentro de otro, que esté cerrado y con vapor de agua. Después del proceso, se pasa por un colador para extraer los restos de impurezas.

Confit

Método de cocción utilizado normalmente para pato, ganso o cerdo, que se cuece lentamente en su propia grasa y se conserva en ella.

Cuajar

Coagular alguna preparación con gelatina, huevo nata.

Empanar

Pasar por harina, huevo batido o pan rallado algún alimento para que quede con una especie de costra.

Enharinar

Espolvorear o cubrir con harina.

Estofar

Cocinar lentamente algún alimento con su propio jugo y el de los condimentos, con el recipiente cerrado y a fuego bajo.

Filetear

Cortar un alimento en lonjas delgadas y alargadas.

Flambear

Rociar un alimento con licor y prenderle fuego para hacer más crujiente la superficie.

Glasear

Cubrir alguna preparación de pastelería con chocolate, azúcar fondant, etcétera. También puede ser usado para alimentos salados como el pescado, dorándolo por la superficie lisa.

Gratinar

Dorar en el horno las preparaciones con queso rallado, mantequilla o pan espolvoreadas sobre éste.

Macerar

Poner frutas peladas y cortadas con azúcar, vino o licores para que tomen el sabor. También se puede aplicar a las carnes adobadas o marinadas.

Marinar

Sumergir algún producto en un líquido aliñado con especias, aceite, etc. para aromatizarlo, conservarlo o ablandarlo.

Moler

Triturar algún alimento para que quede como polvo o masa.

Prensar

Disponer alguna preparación dentro de un molde- prensa para que se enfríe. Sin este instrumento, poner unos pesos sobre la preparación para que se comprima.

Reducir

Disminuir el volumen de algún líquido, hirviéndolo para que sea más espeso.

Salmuera

Mezcla de agua, sal y hierbas para sazonar carnes y pescados.

Salpimentar

Agregar sal y pimienta a alguna preparación.

Saltear

Cocinar un alimento, total o parcialmente, a fuego fuerte para que se dore y no pierda su jugo.

Sazonar

Añadir condimentos o sal a algún alimento para aportarle sabor.

Sellar

Cocinar un alimento a fuego muy caliente para que se forme una costra en su exterior.

Sofreír

Freír un alimento a fuego lento hasta que se dore suavemente.

Sudar

Cocinar un vegetal a fuego bajo para que pierda su líquido, quede transparente y no dorado.

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