En una olla mediana calentar la leche y condimentar con sal. Una vez que hierva, agregar de golpe la polenta Carozzi y revolver enérgicamente hasta que espese. Incorporar la mantequilla y retirar del fuego.
En una fuente rectangular, disponer en la base el papel aluminio o plástico. Verter la preparación sobre este y estirar con la ayuda de una cuchara o espátula, dejándola de 2 a 3 cms. de grosor. Dejar enfriar y refrigerar por 1 hora.
Voltear la polenta sobre una tabla y cortar bastones. Calentar a fuego alto una grilla o sartén, agregar unas gotitas de aceite de oliva y dorar los bastones. Reservar.
Para las salsas, mezclar el yogurt natural junto con la mayonesa en un bol. Condimentar con la pimienta. Separar en tres pocillos y saborizar cada uno con cilantro, ají amarillo y ketchup.
